ICHIFUJI Solution

Solution Case Study

「ダイキンアレス青谷」は、当社が30年にわたり新人合宿を行ってきたところ。ダイキン社員にとっては全ての出発点です。数年前、研修施設を全面リニューアルするとき、これを機に世界一にふわさしいハード・ソフトを備えた施設にし、優秀な人材をここから送り出そうと考えました。
そのため、食事も「単なる研修所の食を超えたものを」と思いました。この施設には、世界のダイキン拠点から社員が研修にやってくるほか、学識経験者や業界トップの方々もゲストとしてお見えになります。さらに、保養目的にも使うので、お正月や夏休みになると社員の家族が訪れます。つまり、研修食から舌の肥えた方を満足させるハイレベルな食まで、オールラウンドに対応する必要がありました。

食事サービスを依頼する会社には、このような難しい課題をクリアしてもらわなければなりませんでしたが、そんな中で一冨士フードサービスを選んだのは、私たちの考え方や社風を理解し、一緒に良いものを作ってくれると判断したからです。

もうひとつ重視したのが「地域貢献」。日本海に面した自然豊かな立地ということもあり、地域と自然を大切にした施設にしたかったのです。ですから、食材は地産地消を原則としてもらいました。限られた条件下での食材調達、多種多様な献立対応は大変かと思いますが、そのかいあってか料理は毎回好評です。
いま、海鮮丼やカレーなど、アレス限定メニューの開発をお願いしています。こうした取り組みにより、研修プログラムと食とをセットにしたソフト面の充実をさらに図りたいですね。

仕入れルートを地元に構築し、目的別に献立を作成

地元の港や農業関係者にかけ合い、食材の仕入れルートを独自に開拓。また、研修食からコース料理まで幅広く対応できるよう、板前経験のある料理長、社員食堂での経験があるマネジャーを配置し、あらゆる献立づくりを可能にしました。もちろん、宗教上の理由で肉が食べられない方、ベジタリアンの方、アレルギーを持つ方への対応も万全です。

加えて、研修プログラムごとに担当者と打ち合わせ、研修効果に結び付くようなメリハリあるメニューを作成。長期休暇中には保養所としても使われるので、シーズン前には和洋２パターンの豪華コースを毎回作成し、器も料理に合わせて選んでいます。

研修のモチベーションアップに貢献

「“一律”からいいものは生まれない」というお客様の理念のもとで、季節ごとに違うメニューを考えながら、ダイキンアレスならではのオリジナルメニューも考案しています。それが「ここに来たらあのメニューが食べられる」という期待を生み、研修のモチベーションにつながっているとのことです。